Servi du mardi 14 février au samedi 18 février. Pendant cette semaine, nos menus habituels ne seront pas disponibles, à l'exception des plats à la carte.
Gildas
Anchois, piparra, olive, poivrons, œuf de caille
Salpicon de mariscos
Fruits de mer marinés, vinaigrette de légumes, émulsion de fruits de mer basque
Tortilla de setas
Mousse de champignons, sauce aux champignons à l'ail sauté
Tartare de txogitxu
Tartare de bœuf, émulsion à la truffe, truffe, pain croustillant
Atún marinado
Thon mariné, pesto rouge et olives vertes
Costilla de Cordero
Carré d'agneau cuit à basse température pendant 24h, saisi au grill à charbon de bois
Fresas y rosas
Dessert aux fraises avec des textures parfumées à la rose
79 € par personne, hors boissons