Musea van fermentatie

Plukken en inmaken van wild fruit, bladeren, groenten. Van de rotsen langs de zee of in de bergen.
Tijdens de zomermaanden had dit voorouderlijke gebaar mijn verkenningen over het Italiaanse platteland geleid.
En de smaken die ik zal presenteren, vertellen een Italiaans verhaal dat je nog niet eerder hebt gehoord, een verhaal dat zowel historisch als experimenteel is.
Gefermenteerde bessen, pijnscheuten, wilde zeevenkelbloemen, wijnbladeren, vijgenbladeren, aardbeidruiven, kappertjesbladeren, kappertjesbloemen, Oost-Indische kersknoppen, paardebloemknoppen, wortels in gefermenteerde kakipasta...